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第38章 三十八糖蒸酥酪（第1页）
按照惯例，荔枝洗干净了手，这才开始准备做吃的。
双皮奶的原材料应该用水牛奶，只是荔枝也不知道贾府的这个牛乳是什么类型的牛乳，只能够试着上了。
她舀了几勺牛乳，放进了锅中，然后将整口锅端进了蒸炉，开始蒸牛乳。
这样蒸牛乳可以让它的口感变得更加的香滑，吃起来也味道更好一些。
大概蒸个一刻钟到二刻钟的时长，牛乳不能够炖很久，老了的话也会影响口感和后续的制作步骤。
而荔枝今儿做的这个双皮奶量明显不大，所以蒸的时间也会相应地缩短一些。
牛乳蒸好了之后，荔枝用打湿的纱布裹着手，把蒸锅端了出来。
她小心翼翼地避开了蒸汽——这个蒸汽的温度十分高，一不小心就会被烫伤，一定要注意。
将整个锅放到了台面上，荔枝这才松了口气。
她拿过一个大勺子，将蒸好的牛乳舀了出来，灌进了早就已经准备好的碗里。
白色的牛乳倾泻而下，落在碗中，慢慢地就平静了下来，只剩热气还在氤氲向上蒸腾着。
这一步的目的是为了将牛乳给晾凉，牛乳凉了之后，里面的脂肪会自动往上浮出，而这一层脂肪浮上来之后，则会在双皮奶的最上面形成一层奶皮，这就是双皮奶的第一层皮了。
如今是冬天，尽管刚出蒸锅的牛乳很烫，但是凉的也快。
荔枝守在旁边，看着那些牛乳渐渐地不再冒出热气，奶皮也开始浮现，又等了一会儿之后，她用手试了试碗的温度——已经凉下来了。
荔枝又从旁边的厨具里抽出了一根细长的签子，她拿起一碗双皮奶，将奶皮一挑，把底部的奶重新倒回了已经准备好的锅中，而奶皮则留在了碗里。
其他的几碗也是这么如法炮制。
她又拿过旁边的鸡蛋，将鸡蛋放在灶台上磕了一下，从中间掰开的时候手腕微微抖动，蛋清便从裂缝中漏进了碗里，而蛋黄则留在了两瓣鸡蛋壳之间。
双皮奶的制作大概是一斤牛乳要两个鸡蛋的蛋清，荔枝按着比例打出了蛋清，接着又拿过了一边的糖，往鸡蛋清里加了一些。
糖就完全看个人口感了，喜欢吃就多加一些，不喜欢可以少加一些。
下一步则是将鸡蛋清和糖打匀。
荔枝抓着一双筷子，端着那个碗，觉得自己把吃奶的力气都使出来了。
筷子在碗里打动蛋清的声音噼里啪啦不绝于耳，荔枝一张小脸憋得通红，一直到将糖和蛋清打匀了才停了下来。
糖和蛋清打匀了之后，荔枝将混合物倒进了刚刚装奶的锅中，继续开始搅拌。
同样的，这一步也要搅拌的很匀称，不然的话蛋清残留，你吃双皮奶也会吃到蛋白。
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